人之飲食，各有適味
每種食物都有自己獨(dú)特的味道。中醫(yī)將食物分為五種“味”——酸、甘（甜）、苦、辛（辣）、咸?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)五味與五臟有著對(duì)應(yīng)關(guān)系，即“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾，五臟各主其味，食物進(jìn)入哪一個(gè)臟腑就會(huì)對(duì)其產(chǎn)生滋養(yǎng)作用。
酸——補(bǔ)肝
酸屬陰，酸味入肝膽，補(bǔ)的是肝膽之陰。陰代表水液，也就是說(shuō)，酸味能促進(jìn)肝血和膽汁的生成。酸味入肝，能平息肝火，有利于疏泄肝膽濕熱；酸味補(bǔ)肝血，所以孕婦喜歡吃酸的，因?yàn)楦沃魃鷻C(jī)，肝血是胎兒生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。酸味入膽，促進(jìn)膽汁分泌，可以解油膩、降血脂。酸味還可以具有增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化、吸收的作用,并給人以清涼、爽快的感覺(jué)。
具有酸味的食物很多，比如檸檬、醋、酸奶、酸蘿卜、東北酸菜、四川老壇酸菜、貴州酸湯、廣西酸筍等等，作為配菜及調(diào)味料，酸菜在各地都是廣受喜愛(ài)的。比如酸菜餃子、酸菜魚(yú)、酸菜米線、螺絲粉、桂林米粉、酸菜肉絲、羊肉酸菜煲等等，都是人們常吃不忘的美食，因此，酸味在美食家的世界里非常經(jīng)久不衰。
酸菜是東北人的最?lèi)?ài)
泡菜是四川人離不開(kāi)的開(kāi)胃小菜
酸筍是廣西地方風(fēng)味螺絲粉和桂林米粉不可缺少的配料
酸味是如此受人愛(ài)戴？疑問(wèn)權(quán)威回應(yīng)：
Q：酸味是因?yàn)樗岵湃绱耸軞g迎嗎？
其實(shí)不然，只有經(jīng)精心腌制發(fā)酵的酸菜才會(huì)有純正的酸香，青菜、白菜中的植物糖在發(fā)酵過(guò)程中分解，轉(zhuǎn)化成有機(jī)酸而使蔬菜變酸，少部分分解而生成醇，有機(jī)酸與醇反應(yīng)生成香味物質(zhì)酯，所以品質(zhì)好的酸菜含有乳酸等有機(jī)酸及酯類(lèi)，因此酸香味醇，開(kāi)胃生津，深受人們喜愛(ài)。
Q：“三天不吃酸，走路打撈躥”是出自哪？
這句名言出自貴州凱里的苗寨的酸湯魚(yú)。古時(shí)，貴州缺鹽少油，在梯田耕種的凱里苗族同胞總會(huì)感到非常疲勞，因此經(jīng)常導(dǎo)致農(nóng)作生產(chǎn)力低下。偶然，他們發(fā)現(xiàn)食用酸湯能夠令腳下生力。于是，就流傳出“三天不吃酸，走路打撈躥”的說(shuō)法。
已制妥的老壇酸菜，有豐富的乳酸，酸香濃郁撲鼻，開(kāi)胃提神、醒酒去膩，老少均宜，常喝酸湯還可開(kāi)胃、健脾、增強(qiáng)食欲、降脂減肥。
Q：這盒調(diào)味料除了酸菜魚(yú)還能做什么？
那可真是太多了！除了酸菜魚(yú)，還能做酸菜米線，酸菜肉絲。最近特別流行的酸菜豆花，也能用這一盒調(diào)制出來(lái)呢！
Q：就只需要將調(diào)制好的調(diào)味料與食材混合熬制就可以了嗎？
是的。四川西府順?biāo)桓缍怂岵宋墩{(diào)料是以精心發(fā)酵的四川酸菜為主要原料，經(jīng)科學(xué)配伍的復(fù)合調(diào)味料。