關(guān)于食物的味道，我們通常會用“酸甜苦辣咸”來形容，這其中，“辣”作為痛覺的一種，由于能夠使人分泌多巴胺產(chǎn)生愉悅，因而受到了許多人的喜愛，也成為了很多人最為深刻的味覺記憶。不過，除了川渝地區(qū)嗜辣如命以外，別的地區(qū)談起美食的味覺記憶應(yīng)該是五花八門的。
那么在各種味覺當中，全人類最多人喜歡的味道是什么樣的呢？普利策獎獲得者、美國調(diào)查記者邁克爾?莫斯就為我們揭開了其中的秘密：世界最多的人群喜歡的是鹽、糖和油脂復(fù)合的味道。為此，他還寫過一本名叫《鹽糖脂》的書，書中使用了一個副標題，叫做“食品巨頭是如何操縱我們的”，這里面的一個關(guān)鍵詞“操縱”，就是人類對味道的深刻記憶，人們愿意為這一深刻的味道付錢，甚至價錢高一點也沒關(guān)系。
雖然人們愿意為記憶深處的味道買單，但隨著時間的推移，消費場景的變化，以及美食閱歷的增長，各式各樣的新味道開始入侵我們的味覺記憶。而要想這段記憶在消費者的味覺記憶中留存的時間更長，餐飲行業(yè)也絞盡腦汁想盡了一切辦法。這其中就包括，復(fù)合調(diào)味料的誕生。
復(fù)合調(diào)味料的出現(xiàn)，使不同的調(diào)味料相互烘托，不同的味道交融在一起的味道，比單一的某種調(diào)味料味道更有層次、更立體。這是一個綜合的美味解決方案，同時也是保證味覺記憶不變的秘方。對此，可能你會說，不光是餐飲老板需要留住食客味覺記憶的秘方，家庭廚房同樣也需要復(fù)合調(diào)味料。
沒錯，家庭廚房確實也是復(fù)合調(diào)味料的受眾之一，但其主要使用場景還是更偏向于餐飲機構(gòu)。以中小型餐飲機構(gòu)中的熱門復(fù)合調(diào)味料品牌西府順水為例，其誕生以來就將主要市場鎖定在中小型餐飲機構(gòu)，如今在這一市場中已經(jīng)擁有了極好的口碑和大量的回頭客。
未來，餐廳連鎖化是必然趨勢，而這一發(fā)展也會令餐廳去廚師化的趨勢越來越明顯。相比找20個有經(jīng)驗的廚師而言，使用西府順水旗下各式各樣的復(fù)合調(diào)味料，無論是控制成本還是留住消費者味覺記憶而言都更有效。
總的來說，餐廳要把顧客留住，想要顧客不斷的回頭來吃，就必須保持菜品口味的一致。否則顧客到店吃到的不是記憶中的味道，就會認為餐廳更換了廚師，無法再次鞏固其味覺記憶，這道菜也失去了再次被消費的可能。
本著消費者下館子都是在為味覺記憶買單的理念，西府順水為中小型餐飲機構(gòu)量身打造了多款復(fù)合調(diào)味料，從炒菜、燒菜、涼拌菜到火鍋、冒菜、缽缽雞，都能在西府順水找到相應(yīng)的復(fù)合調(diào)味料助力餐館保持菜品味道一致，強化消費者味覺記憶。